食品工艺学课程考试大纲

《食品工艺学》（代码：02520）大纲

是对者进行的以为主的是个人、和相结合的按照命题的有关制定本大纲

一、性质和目标

1.性质

《食品工艺学》是食品科学与工程（）的核心是向者传授和培养食品加工工艺基本过程、方法和能力而设置的一门主干

食品工艺学是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识研究食品资源的合理和充分利用、加工生产和贮运的各种问题探索解决问题的实现生产合理化、科学化和现代化为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品本主要研究食品的几种（罐藏、辐射、干制、冷冻、、腌渍和烟熏）保藏的基本原理和方法、掌握食品的几种（罐藏、辐射、干制、冷冻、腌渍和烟熏）加工工艺、熟悉各加工工艺的基本和工艺参数的确定达到能指导生产的目的