海南烹饪工艺与营养（）主要有语文、食品微生物学、烹饪工艺学、烹饪化学基础、食品分析与感官评定、中国风味流派与菜肴等等
基本信息
代码：540202 名称：烹饪工艺与营养
层次： 方式：
：海南
培养目标
海南烹饪工艺与营养（）培养理想信念坚定德、智、体、美、劳全面发展具有一定的科学文化水平良好的人文素养、职业道德和创新意识精益求精的工匠精神较强的职业能力和可持续发展的能力掌握烹饪工艺、烹饪营养等基本知识具备烹饪原料选用及食品安全控制等能力具有较强的能力能在现代餐饮、酒店、旅游等企事业单位从事餐饮一线生产和经营等方面工作的高素质技能人才
设置与
类别 | 序号 | 代码 | 名称 | 方式 | 类别 | 备注 | |
基础课 | 1 | 15040 | 习近平新时代中国特色主义思想概论 | 3 | 笔试 | 必 考 | 必考 9门 共计 42 |
2 | 15041 | 毛泽东思想和中国特色主义体系概论 | 3 | 笔试 | |||
3 | 15042 | 思想道德与法治 | 3 | 笔试 | |||
4 | 04729 | 语文 | 4 | 笔试 | |||
核心课 | 5 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | 笔试 | ||
02518 | 食品微生物学（） | 1 | |||||
6 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | 笔试 | |||
7 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | 笔试 | |||
8 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 | 笔试 | |||
04986 | 食品分析与感官评定（） | 1 | |||||
9 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 | 笔试 | |||
06204 | 中国风味流派与菜肴（） | 2 | |||||
选考课 | 10 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | 笔试 | 必 考 | 选考 7门 31 |
11 | 02530 | 烹饪器械及设备 | 4 | 笔试 | |||
12 | 08430 | 西餐工艺学 | 3 | 笔试 | |||
08431 | 西餐工艺学（） | 3 | |||||
13 | 13223 | 烹饪营养学 | 4 | 笔试 | |||
13224 | 烹饪营养学（） | 2 | |||||
14 | 02529 | 烹饪卫生学 | 4 | 笔试 | |||
15 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 | 笔试 | |||
16 | 03283 | 食品安全与质量控制 | 4 | 笔试 | |||
| 17 | 06998 | 实习 | 0 | 必考 | 实习 | |
总 | 73 |
| |||||
本不得少于16门总不得少于73其中必考9门42；选考7门31相关的考核环节部分不单独计入总门数
实习：可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能和菜肴制作、食品感官评价等基本技能的综合作业实习
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