四川自考烹饪工艺与营养（专科）专业_考试科目_专业计划

四川烹饪工艺与营养（）包含语文、食品微生物学、烹饪工艺学、烹饪化学基础、食品分析与感官评定、中国风味流派与菜肴、烹饪原料学、烹饪营养学、食品雕刻、筵席设计及餐厅服务、烹饪学概论、面点工艺学、西餐工艺学等

凡中华人民共和国公民不受性别、、民族、信仰、职业和已受程度的限制均可根据本人的实际情况本

层次及规格

烹饪工艺与营养（）的层次为大类为旅游大类类别为餐饮类

本门数为16门总77分按百分制计分60分为每门成绩者可获得本的相应相关的考核环节部分不单独计入总门数

凡取得本所的全部成绩和环节考核思想品德经鉴定者经审核通过由四川省委员会颁发烹饪工艺与营养书副署

培养目标与基本

四川烹饪工艺与营养（）培养理想信念坚定德、智、体、美、劳全面发展具有一定的科学文化水平良好的人文素养、职业道德和创新意识精益求精的工匠精神较强的职业能力和可持续发展的能力掌握烹饪工艺、烹饪营养等基本知识具备烹饪原料选用及食品安全控制等能力具有较强的能力能在现代餐饮、酒店、旅游等企事业单位从事餐饮一线生产和经营等方面工作的及人才

四川烹饪工艺与营养（）初步掌握基础化学、烹饪营养、餐饮安全等方面的基本和基本知识掌握食品检验、营养配餐、食品安全控制等方面的基本技能具有烹饪操作、烹饪原料选择和刀工处理、厨房生产组织和的实际能力主要包括：

1.初步掌握烹调工艺与营养学科的基本、基本知识、基本方法；

2.掌握食品安全评价与控制、食品营养配餐和风味品评的基本技能；

3.具有厨房生产组织和的基本能力以及烹饪操作的基本；

4.具备正确使用与本有关的手册、标准等资料的能力；

5.具有较强的责任感与良好的职业道德具备环境保护意识和安全生产知识熟悉餐饮食品安全领域的基本政策和法规

设置与

序号	课码	名称		备注
1	02517	食品微生物学	4
1	02518	食品微生物学（）	1
2	02524	烹饪学概论	5
3	02527	烹饪化学基础	5
4	04729	语文	4
5	13124	（专）	7
6	15040	习近平新时代中国特色主义思想概论	3
7	15041	毛泽东思想和中国特色主义体系概论	3
8	15042	思想道德与法治	3
9	02525	烹饪原料学	3
10	02526	烹饪工艺学	6
11	02528	烹饪营养学	4
12	04167	食品分析与感官评定	5
12	04986	食品分析与感官评定（）	1
13	06203	中国风味流派与菜肴	5
13	06204	中国风味流派与菜肴（）	2
14	08430	西餐工艺学	3
14	08431	西餐工艺学（）	3
15	11132	食品雕刻（）	5
16	14906	职业生涯与人生规划（）	5
17	03451	科技创新与发展	4	不考（专）的加考
18	07158	调查报告写作	6	不考（专）的加考
合计		77

性环节考核

1.含的及所占：食品微生物学1、食品分析与感官评定1、中国风味流派与菜肴2、食品雕刻5分、西餐工艺学3

2.实习：可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能和菜肴制作、食品感官评价等基本技能的综合作业实习

其他必要的说明

接续举例：食品质量与安全、食品科学与工程

明细表

代码	名称	层次	代码	名称	名称	主编	出版社	版次
540202	烹饪工艺与营养		02517	食品微生物学	食品微生物学	朱乐敏	化学工业出版社	2020版
540202	烹饪工艺与营养		02518	食品微生物学（）	无	无	无	无
540202	烹饪工艺与营养		02527	烹饪化学基础	烹饪基础化学	张怀玉	出版社	2019第三版
540202	烹饪工艺与营养		02525	烹饪原料学	烹饪原料学	王向阳	出版社	2021版
540202	烹饪工艺与营养		02528	烹饪营养学	烹饪营养学	彭景	中国纺织出版社	2023版
540202	烹饪工艺与营养		02524	烹饪学概论	烹饪学概论	马健鹰	中国纺织出版社	2020版
540202	烹饪工艺与营养		04729	语文	语文	徐中玉、陶型传	北京出版社	2018版
540202	烹饪工艺与营养		03706	思想道德修养与法律基础	思想道德修养与法律基础读本	刘瑞复、左鹏	出版社	2018版
540202	烹饪工艺与营养		12656	毛泽东思想和中国特色主义体系概论	毛泽东思想和中国特色主义体系概论读本	孙蚌珠、冯雅新	北京出版社	2018版
540202	烹饪工艺与营养		02526	烹饪工艺学	烹饪工艺	周世中	西南交大出版社	2022版
540202	烹饪工艺与营养		04167	食品分析与感官评定	食品分析与感官评定	吴谋成	中国农业出版社	2012版
540202	烹饪工艺与营养		04986	食品分析与感官评定（）	无	无	无	无
540202	烹饪工艺与营养		06203	中国风味流派与菜肴	中国名菜	谢定源等	中国轻工业出版社	2018版
540202	烹饪工艺与营养		06204	中国风味流派与菜肴（）	无	无	无	无
540202	烹饪工艺与营养		02532	筵席设计及餐厅服务	菜单设计	沈涛	科学出版社	2016版
540202	烹饪工艺与营养		02531	面点工艺学	中式面点工艺与实训	陈迤、钟志惠	出版社	2021版
540202	烹饪工艺与营养		08430	西餐工艺学	西式烹调工艺	李晓	科学出版社	2021版
540202	烹饪工艺与营养		08431	西餐工艺学（）	无	无	无	无
540202	烹饪工艺与营养		11132	食品雕刻（）	食品雕刻与盘饰	王亮、王杰、丛军	山东人民出版社	2016版