烹饪工艺与营养（）的层次为大类为旅游大类类别为餐饮类本门数为15门（其中相关的考核环节部分不单独计入总门数）总为78
培养目标与基本
湖北烹饪工艺与营养（）培养理想信念坚定德、智、体、美、劳全面发展具有一定的科学文化水平良好的人文素养、职业道德和创新意识精益求精的工匠精神较强的职业能力和可持续发展的能力掌握烹饪工艺、烹饪营养等基本知识具备烹饪原料选用及食品安全控制等能力具有较强的能力能在现代餐饮、酒店、旅游等企事业单位从事餐饮一线生产和经营等方面工作的高素质技能人才
湖北烹饪工艺与营养（）初步掌握基础化学、烹饪营养、餐饮安全等方面的基本和基本知识掌握食品检验、营养配餐、食品安全控制等方面的基本技能具有烹饪操作、烹饪原料选择和刀工处理、厨房生产组织和的实际能力主要包括：
1.初步掌握烹调工艺与营养学科的基本、基本知识、基本方法；
2.掌握食品安全评价与控制、食品营养配餐和风味品评的基本技能；
3.具有厨房生产组织和的基本能力以及烹饪操作的基本技能；4.具备正确使用与本有关的手册、标准等资料的能力；
5.具有较强的责任感与良好的职业道德具备环境保护意识和安全生产知识熟悉餐饮食品安全领域的基本政策和法规
设置与
名称：烹饪工艺与营养（） 代码：540202
序号 | 代码 | 名称 | 备注 | |
1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 |
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2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色主义体系概论 | 4 |
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3 | 04729 | 语文 | 4 |
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4 | 02517 | 食品微生物学 | 4 |
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02518 | 食品微生物学（） | 1 |
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5 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 |
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6 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 |
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7 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 |
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04986 | 食品分析与感官评定（） | 1 |
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8 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 |
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06204 | 中国风味流派与菜肴（） | 2 |
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9 | 02528 | 烹饪营养学 | 4 |
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10 | 04945 | 烹饪工艺（） | 12 |
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11 | 09580 | 风味小吃制作（） | 4 |
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12 | 09579 | 西点工艺（） | 4 |
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13 | 00990 | 宴会设计 | 3 |
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00991 | 宴会设计（） | 1 |
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14 | 08426 | 冷菜工艺（） | 5 |
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15 | 01522 | 酒店餐饮实务与操作 | 6 |
性环节考核
性环节考核是为了实现规格和目标对应考者进行基本技能及运用所学知识分析和解决实际问题能力的考核
含的及所占：食品微生物学（）1、食品分析与感官评定（）1、中国风味流派与菜肴（）2、烹饪工艺（）12、风味小吃制作（）4、西点工艺（）4、宴会设计（）1、冷菜工艺（）5酒店餐饮实务与操作6
凡与环节考核两部分相结合的为一门必须取得两个部分的成绩方能获得该门的
目录
序号 | 代码 | 名称 | 使用 | |
1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | 《思想道德与法治》本书编写组出版社2023；《思想道德修养与法律基础读本》刘瑞复左鹏出版社2018 |
2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色主义体系概论 | 4 | 《毛泽东思想和中国特色主义体系概论》本书编写组出版社2023《毛泽东思想和中国特色主义体系概论读本》孙蚌珠冯雅新北京出版社2018 |
3 | 04729 | 语文 | 4 | 《语文》徐中玉陶型传北京出版社2018 |
4 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | 《食品微生物学》（第二版）朱乐敏化学工业出版社2019 |
02518 | 食品微生物学（） | 1 | ||
5 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | 《中式烹调工艺与实训》（第二版）姚春霞科学出版社2018 |
6 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | 《烹饪化学》(修订版）黄刚平科学出版社2021 |
7 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 | 《食品分析与检验》（第四版）周光理化学工业出版社2020 |
04986 | 食品分析与感官评定（） | 1 | ||
8 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 | 《中国名菜》李保定机械工业出版社2010 |
06204 | 中国风味流派与菜肴（） | 2 | ||
9 | 02528 | 烹饪营养学 | 4 | 《烹饪营养学》眭红卫华中科技出版社2017 |
10 | 04945 | 烹饪工艺（） | 12 | 《烹饪工艺基础》张艳平邹伟出版社2017 |
11 | 09580 | 风味小吃制作（） | 5 | 《中式面点制作实训教程》,刘居超,中国轻工业出版社2021 |
12 | 09579 | 西点工艺（） | 4 | 《西点工艺实训教程》张桂凤李文武于宏刚中国轻工业出版社2021 |
13 | 00990 | 宴会设计 | 3 | 《宴会设计》（第二版）,陈戎刘晓芬,广西师范出版社,2018 |
00991 | 宴会设计（） | 1 | ||
14 | 08426 | 冷菜工艺（） | 5 | 《冷菜工艺教程》茅建民中国轻工业出版社2009 |
15 | 01522 | 酒店餐饮实务与操作 | 6 | 《餐饮服务与》李晓冬中国人民出版社2017 |
注：“使用”以当次的及大纲使用情况为准
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