专业名称
烹饪工艺与营养
专业代码
540202
专业层次
专科
专业状态
正常开考
主考院校
海南开放大学
所属区域
海南

代码:540202            名称:烹饪工艺与营养

层次:                  方式:

:海南开放            

类别

序号

代码

名称

方式

类别

备注

1

03706

思想道德修养与法律基础

2

笔试

 

 

必考8门,共计39

2

12656

***思想和中国特色主义体系概论

4

笔试

3

04729

语文

4

笔试

4

02517

食品微生物学

4

笔试

02518

食品微生物学(

1

5

02526

烹饪工艺学

6

笔试

6

02527

烹饪化学基础

5

笔试

7

04167

食品分析与感官评定

5

笔试

04986

食品分析与感官评定(

1

8

06203

中国风味流派与菜肴

5

笔试

06204

中国风味流派与菜肴(

2

9

02525

烹饪原料学

3

笔试

 

 

选考不得少于7门,不得少于31

10

02530

烹饪器械及设备

4

笔试

11

08430

西餐工艺学

3

笔试

08431

西餐工艺学(

3

12

13223

烹饪营养学

4

笔试

13224

烹饪营养学(

2

13

02529

烹饪卫生学

4

笔试

14

02532

筵席设计及餐厅服务

4

笔试

15

03283

食品安全与质量控制

4

笔试

 

16

06998

实习

0

必考

 

70

 

不得少于15门,总不得少于70。其中必考8门,共计39;选考不得少于7门,不得少于31相关的考核环节部分不单独计入总门数。

实习:可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能和菜肴制作、食品感官评价等基本技能的综合作业实习。

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